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Titre: le Vrai goût du Cambodge - une traverseée du pays en 50 recettes
Auteures: Songmala Lambert et Céline Anaya Gautier
Editions: Aubanel, une marque des éditions Minerva, Genève (Suisse) - www.editionsaubanel.fr
ISBN 978-2-7006-0499-3
160 pages
37,00 euros TTC (prix France)
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Note de l'auteure:
"Ce livre est dédié à tous les jeunes khmers qui vivent à l'étranger. C'est un message d'espoir pour vous donner envie de retourner au Cambodge et de redécouvrir vos racines comme je l'ai fait moi-même.
En dehors du Cambodge, la langue se perd, les rites religieux et culturels aussi, alors essayons au moins de préserver notre patrimoine culinaire et de continuer à le transmettre. La cuisine est accessible et à notre portée.
J'ai écrit ce livre pour mes filles d'origines cambodgiennes et françaises. Il est essentiel pour elles de cultiver leur patrimoine culturel et maternel. Et la cuisine est un bon vecteur de ce messge.
J'ai confiance en cette nouvelle génération de khmers vivant à l'étranger, qui ont soif d'information sur le Cambodge. Ces jeunes retournent volontiers au pays; certains y restent même et contribuent à apporter leur savoir-faire occidental dans le développement du Cambodge.
Nous Khmers à l'etranger pouvons être un facteur essentiel pour construire le pays."
 
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Préface:
Phnom Penh - "la perle d'Asie" , disait-on à l'époque du protectorat - m'a vue naître le 29 mas 1967 dans une famille cambodgienne plutôt aisée. Mon père, médecin, a très vite conscience des menaces qui pesaient sur le Cambodge au début des années 1970.
Lorsque j'avais 6 ans, ma famille a donc quitté le Cambodge pour se réfugier en France. C'était en 1973, deux ans avant le début d'une terrible période. Grâce à cela, nous avons probablement échappé au génocide perpétré par le régime des Khmers Rouges.
Après mes études de commerce, j'ai travaillé sans passion, pendant quelques années, dans une société informatique. Mais un voyage au Cambodge en compagnie de mon mari en 1994, m'a ouvert le coeur: j'ai su, au moment de mes émouvantes et chaleureuses retrouvailles avec ma famille phnompenhoise, que mon appartenance à cette terre perdurait malgré l'éloignement et les vingt-sept années d'absence. Depuis, le Cambodge ne m'a plus quitteée.
Mon engouement pour mes racines exotiques étaient partagé par Flavien, mon époux d'origine lyonnaise; nous avons alors décidé d'ouvrir un restaurant franco-khmer. Il faut dire que, lorsque j'étais enfant, j'aidais ma mère à préparer les plats khmers dont elle avait le secret - un secret transmis oralement, de génération en génération....J'arpentais donc souvent les rues de Paris à la recheche des meilleures épiceries asiatiques, et je rentrais chez moi remplie de joie à l'idée de cuisiner avec ma mère; aujourd'hui encore j'aime ces moments conviviaux que sont la préparation et la dégustation des plats en famille.
Ouvrir un restaurant "mixte" à Paris est une telle gageure qu'elle semble réserver à quelques fous; et seul un réel enthousiasme - soutenu il est vrai, par une note honorable dans le Gault-Millau durant sept années - a permis à notre couple de tenir le rythme. A midi, dans le plus pur style "bouchon" lyonnais, Flavien régalait nos fidèles clients des bureaux voisins. J'en ai connu, ces midis-là, des coups de feu qui mobilisent tous les sens et fatiguent sans que l'on s'en rende compte...
Le soir: changement de décor! L'intimité était de rigueur; lumière tamisée, tentures le long des murs, nappes en sarong, fleurs du bout du monde, soieries...Ce décor envoûtant vous transportait au pays des Apsaras. Pour un peu, vous entendiez les insectes nocturnes striduler au-dssus de votre tête! L'exotisme était aussi dans les assiettes, et le menu de dégustation, un assortiment de plats traditionnels khmers, était particulièrement prisé. Le succès que je rencontrais effaçait le stress de la journée écoulée,et j'éprouvais alors la subtile fierté de faire découvrir aux autres une part de ma culture natale. Aux fournaux, je retrouvais les gestes anciens transmis par ma mère, et ma technique, avec le temps, s'est améliorée.
C'est ainsi que, par cet ouvrage, je vous invite à découvrir les plaisirs d'une authentique cuisine khmère, pleine de saveurs, de parfums et de couleurs insolites. Ces recettes ancestrales, retrouvées presque par hasard, ont été traduites par une tante âgée, excellente cuisinière. La cuisine khmère, particulièrement délicate, est unique et très différente de ses voisines asiatiques. Elle répond également à la mode culinaire actuelle, qui cherche à  allier fantaisie et légèreté, orginalité et équilibre. A ma connaissance, il n'xiste pas d'ouvrage en France permettant de découvrir cet art culinaire ancestral. C'est pour y remédier que ce livre présente une vaste sélection des meilleures recettes. De précieuses informations les accompagnent, pour faciliter leur préparation: la liste des ustensiles, les ingrédients ou à defaut leur substituts possibles, ainsi que les différents modes de préparation et de cuisson.
Au gré des photographies de Céline Anaya Gautier, vous voyagerez dans le quotidien du peuple khmer: scène de marché, repas pris sur le pouce dans la rue, promenade en moto dop, en cyclopousse ou en tuk-tuk, week-end à la mer ou cérémonie religieuse ...
Depuis 2002 l'aventure khmère se poursuit, avec la naissance de Tendance Khmère. Cette jeune société, que je dirige avec l'aide de mon amri, est specialisée dans la création et l'édition d'articles de décoration en soie. Cette soie est "revisitée" selon les goûts d'une clientèle internationale, mais tissée de manière traditionelle au Cambodge, sur des métiers en bois. Tendance Khmère contribue ainsi à entretenir et à exporter un savoir-faire ancestral, tout en s'adaptant aux demandes contemporaines."[Fin]
 
 
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Dr. Justin McDaniel
Dept. of Religious Studies
3046 INTN
University of California, Riverside
Riverside, CA 92521
951-827-4530
justinm at ucr.edu